estell_greydaw (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
estell_greydaw) wrote2012-01-06 04:01 pm
estell_greydaw) wrote2012-01-06 04:01 pm
Entry tags:
Святвечір
Так по-украински называется вечер перед Рождеством, а также - праздничный ужин. И собственно об ужине, о еде, речь далее и пойдет. Так сказать, в продолжение предыдущего поста.
По традиции на столе должны быть 12 постных блюд. Иногда хлеб входил в их число, иногда - нет.
В разных регионах Украины блюда были разные. Но были и общенациональные. Так, кутя, узвар, борщ и вареники присутствовали всегда.
Вот какие блюда традиционно ставились на стол в Среднем Поднепровье (то есть в моих родных палестинах): 1) кутя, 2) узвар, 3) борщ с грибами или без них, 4) вареники с капустой, 5) картопляники (пирожки из толченой картошки с зеленью или луком), 6) салат из вареной свеклы, лука и селедки (наверное, прародитель "шубы"), 7) соленые грибы, 8) тертый хрен со свеклой, 9) пампушки с чесноком, 10) вареная картошка с луком и грибами, обжаренными на постном масле, или просто вареная картошка, 11) постные голубцы (начиненные кашей с морковкой, луком и грибами) или просто тушеная капуста с грибами, 12) блюдо из рыбы (рыба могла быть жареная, заливная, или вообще просто селедка). Это то, что я знаю по рассказам старшего поколения, уже, увы, ушедшего. Необязательно на стол ставились именно эти блюда. Могли быть и другие, например, картофельные зразы с грибами, тертая редька с луком и постным маслом, тушеная фасоль, салаты из соленых огурцов с солеными же грибами, луком. Словом, вариантов было много. Да и рецептов тоже.
Та же кутя готовится множеством разных способов. Традиционно она должна быть из пшеничных зерен, с маком, медом, орехами и изюмом. Однако в нашей семье было принято мед в нее не добавлять, а разводить узваром, а вместо изюма класть сухофрукты из того же узвара. Сейчас мы готовит кутю из риса, с медом, грецкими орехами, маком и изюмом.
Густота этого блюда тоже у всех разная: кутя может быть густой, вязкой, или же жидкой, или рассыпчатой. Кстати, возможно, она родственна английскому рождественскому пудингу?
По традиции на столе должны быть 12 постных блюд. Иногда хлеб входил в их число, иногда - нет.
В разных регионах Украины блюда были разные. Но были и общенациональные. Так, кутя, узвар, борщ и вареники присутствовали всегда.
Вот какие блюда традиционно ставились на стол в Среднем Поднепровье (то есть в моих родных палестинах): 1) кутя, 2) узвар, 3) борщ с грибами или без них, 4) вареники с капустой, 5) картопляники (пирожки из толченой картошки с зеленью или луком), 6) салат из вареной свеклы, лука и селедки (наверное, прародитель "шубы"), 7) соленые грибы, 8) тертый хрен со свеклой, 9) пампушки с чесноком, 10) вареная картошка с луком и грибами, обжаренными на постном масле, или просто вареная картошка, 11) постные голубцы (начиненные кашей с морковкой, луком и грибами) или просто тушеная капуста с грибами, 12) блюдо из рыбы (рыба могла быть жареная, заливная, или вообще просто селедка). Это то, что я знаю по рассказам старшего поколения, уже, увы, ушедшего. Необязательно на стол ставились именно эти блюда. Могли быть и другие, например, картофельные зразы с грибами, тертая редька с луком и постным маслом, тушеная фасоль, салаты из соленых огурцов с солеными же грибами, луком. Словом, вариантов было много. Да и рецептов тоже.
Та же кутя готовится множеством разных способов. Традиционно она должна быть из пшеничных зерен, с маком, медом, орехами и изюмом. Однако в нашей семье было принято мед в нее не добавлять, а разводить узваром, а вместо изюма класть сухофрукты из того же узвара. Сейчас мы готовит кутю из риса, с медом, грецкими орехами, маком и изюмом.
Густота этого блюда тоже у всех разная: кутя может быть густой, вязкой, или же жидкой, или рассыпчатой. Кстати, возможно, она родственна английскому рождественскому пудингу?