estell_greydaw: (за работой)
Испекла сегодня шарлотку. Давно хотелось, отвращала только мысль, что придётся сначала взбивать белки, потом желтки, ну и так далее. И делать это руками (не знаю, как люди ухитряются миксером взбивать белки в пену, у меня это случается так редко, что даже недостойно упоминания, так что только пружинкой, вручную). Ну, решила всё-таки попробовать. И когда разбила в кастрюльку последнее яйцо, случайно раздавила желток... и махнула рукой: фиг с ним, взобью желтки и белки вместе, не получится - ну и ладно.
Однако прекрасно получилось. Взбилось, пропеклось - вкуснотища.
Думаю, потому что пекла в форме для кексов - такой, с дыркой посередине и крышкой. Бисквит пропекся равномерно и не упал.
estell_greydaw: птицекис (птицекис)
Купила вчера дорадо - много слышала о ней, о том, что она безумно вкусная. Не мудрствуя лукаво, я её почистила, облила соком из половинки лимона, посыпала перцем - и в духовку (ну, я так обычно незнакомую рыбу на пробу готовлю, чтобы понять её особенности). Вкусно получилось, и очень понравилось.
Но затем мне стало интересно, как её вообще готовит народ. То есть есть у меня подозрение, что готовить её можно по-всякому. Но решила посмотреть.
И вот среди множества вполне приличных рецептов, в которых дорадо оставалась самой собой, и вкус её лишь оттенялся травами или кореньями, вдруг возникло вот такое (орфография автора сохранена):
Read more... )

Я это не хочу комментировать - там, по-моему, всё сказали и без меня:) Лишь предлагаю вам насладиться об эту прелесть:)
estell_greydaw: (за работой)
Так по-украински называется вечер перед Рождеством, а также - праздничный ужин. И собственно об ужине, о еде, речь далее и пойдет. Так сказать, в продолжение предыдущего поста.
По традиции на столе должны быть 12 постных блюд. Иногда хлеб входил в их число, иногда - нет.
В разных регионах Украины блюда были разные. Но были и общенациональные. Так, кутя, узвар, борщ и вареники присутствовали всегда.
Вот какие блюда традиционно ставились на стол в Среднем Поднепровье (то есть в моих родных палестинах): 1) кутя, 2) узвар, 3) борщ с грибами или без них, 4) вареники с капустой, 5) картопляники (пирожки из толченой картошки с зеленью или луком), 6) салат из вареной свеклы, лука и селедки (наверное, прародитель "шубы"), 7) соленые грибы, 8) тертый хрен со свеклой, 9) пампушки с чесноком, 10) вареная картошка с луком и грибами, обжаренными на постном масле, или просто вареная картошка, 11) постные голубцы (начиненные кашей с морковкой, луком и грибами) или просто тушеная капуста с грибами, 12) блюдо из рыбы (рыба могла быть жареная, заливная, или вообще просто селедка). Это то, что я знаю по рассказам старшего поколения, уже, увы, ушедшего. Необязательно на стол ставились именно эти блюда. Могли быть и другие, например, картофельные зразы с грибами, тертая редька с луком и постным маслом, тушеная фасоль, салаты из соленых огурцов с солеными же грибами, луком. Словом, вариантов было много. Да и рецептов тоже.
Та же кутя готовится множеством разных способов. Традиционно она должна быть из пшеничных зерен, с маком, медом, орехами и изюмом. Однако в нашей семье было принято мед в нее не добавлять, а разводить узваром, а вместо изюма класть сухофрукты из того же узвара. Сейчас мы готовит кутю из риса, с медом, грецкими орехами, маком и изюмом.
Густота этого блюда тоже у всех разная: кутя может быть густой, вязкой, или же жидкой, или рассыпчатой. Кстати, возможно, она родственна английскому рождественскому пудингу?
estell_greydaw: (птыц с рыбсой)
вот тут у меня уже были рецепты борща.
А недавно я задалась вопросом: а как дело обстояло, так сказать, в историческом разрезе?
Полистав украинскую художественную литературу, повествующую о народной жизни, пришла к выводу, что борщ существовал, как минимум, века с 18. Тогда он, конечно, был не такой, как сейчас. Но основные компоненты - те же. То есть свекла, морковка, капуста. Когда широко распространился картофель, стали добавлять и его. И сало с луком.
В 19 веке борщ был одним из основных блюд украинской кухни, повседневной пищей практически для всех. Крестьяне не мыслили ежедневного стола без борща, каши и хлеба.
Борщ состоял из мелко нарезанных картошки, свеклы, моркови, капусты. Капуста, как правило, была квашеной. Летом в борщ добавляли чего ни попадя: молодую свекольную ботву, лебеду, щавель - словом, любую доступную съедобную и сочную зелень до вызревания первых полноценных овощей. В постные дни борщ был постным, безо всякого жира, в скоромные дни его заталкивали салом с чесноком. Сало было тоже одним из основных компонентов "потребительской корзины" украинцев 19 века, практически во всех регионах Украины.
Ведь, хоть украинские крестьяне в большинстве своем жили лучше, чем русские крестьяне степных черноземных районов, но и они мясо ели редко. Ведь для того, чтобы поесть мяса, надо забить свинку или теленка, курицу на худой конец. А мало какой крестьянин, даже зажиточный, мог позволить себе каждое воскресенье резать цыпленка, не говоря уж о поросятах и ягнятах с телятами. Поэтому-то селяне и откармливали кабанчиков, холили их и лелеяли, чтобы по осени запастись и салом, и мясом в виде копченостей, колбас и солонины. Копчености и колбасы употреблялись редко, в основном по воскресеньям и в праздники, большую часть мяса крестьяне все-таки продавали. А вот сало - солили и ели до следующей осени. Так что знаменитая хохляцкая любовь к салу - она не на пустом месте появилась. Сало было источником калорий и вообще весьма ценным питательным продуктом при своей достаточной дешевизне.
Итак, борщ заталкивали салом с чесноком, добавляли туда рубленый лук, и варили в горшке в печи. Хозяйки принимались за приготовление обеда чуть ли не сразу после завтрака: технология была такова, что горшок должен был простоять в печи несколько часов. Рядом с борщом ставили горшок с кашей - пшеничной или гречневой, хотя последнюю крестьяне ели редко, гречка больше шла на муку, из которой делались вкусные вареники с разнообразными начинками.. В скоромные дни кашу заправляли шкварками с луком, в постные ели так. Когда широко распространилось масло подсолнечника, стали заправлять им.
Еще борщ варили с галушками. Галушки - это ма-аленькие варенички. Их могли варить отдельно, а могли засыпать в борщ. Как правило, внутри галушек были разнообразные начинки, чаще всего либо все то же толченое сало, либо обжаренная на сале (или масле) с луком мука.
Современные хозяйки редко делают борщ с галушками - все же с ними слишком много возни. Моя бабушка делала ленивые галушки: тесто с несладким творогом, как для ленивых вареников, или обычное тесто для вареников с мелко нарезанной зеленью. Правда, галушки можно купить сейчас готовые, но они все же не те - внутри у них мясо как у пельменей. У правильных галушек начинка должна быть готовая, как у вареников (в этом главное отличие вареников от пельменей). Готовятся галушки из того же теста, что и вареники с пельменями, но проблема в том, что их нужно лепить ма-а-аленькими и тесто раскатывать тоненько. Но трудозатраты оправдываются неимоверной вкуснотищей борща с галушками:)
estell_greydaw: (Друзья галлюцинаций)
(сразу оговорюсь - это прошлогоднее, но от того оно менее ужасать не стало)

Конкурс кулинарный, блин, "10 компонентов Победы"
Этическая сторона этого всего не поддается осмыслению в принципе. Это какая-то инопланетянская этика.

Сам тыздец вот здесь:
конкурс, бл*

А вот избранное:
Закуска "Огонь памяти"

"Не все вернулись с войны..." или "Братская могила" (названия авторские!)

"Огонь Победы"

"Курочка для Победителей"

Паштет печеночно-овощной "Голубь мира"

"Вечная память тем, кто не вернулся домой" ноу комментс

Салат "Посвящение героям Сталинградской битвы" - это пи*дец

Салат "Катюша - машина нашей победы!"

"Памятник танкистам"

Горячая закуска "Фронтовые треугольники"

"Щит Отечества" точно что shit...

Холодец "Орден" - кто бы мог подумать, оказывается, холодец должен быть с рисом и баклажаном!!! А вы не знали? Ай-яй-яй!!! О, он еще и с ананасом, и со сливочным маслом!!! а-а-а-а-а!!!! (бьюсь головой об стену)

Курица с рисом в томатном соусе "10 компонентов Победы" Бл*, помидоры и курица с рисом в томатном соусе. Смерть печени и желудку!

Куриная запеканка "Дебют" А каску потом надо надеть и побиться в ней головой об стену.

Прессованная закуска "Солдатская каска" Это не каска, это моск поцреота как он есть.

Да и с чисто кулинарной точки зрения там полный пипец: практически в каждом салате - рис, курица, баклажаны, моцарелла, масло и болгарский перец. А, да, ананасы. Как будто они других ингредиентов не знают. Сдается мне, это что-то вроде того, о чем говорит старая поговорка: "Были б масло и курочка - испечет и дурочка". Никакой кулинарной фантазии, сплошное убожество.
estell_greydaw: (кейт)
6 ломтиков бекона и 6 ломтиков ветчины, 24 яйца, 6 жаренных на сале помидоров, соль и черный перец. Яйца жарить на беконе и ветчине, полить соусом из жареных помидоров.
И никакого маянезика, казалось бы, а все равно - от одного только описания этого, гм, блюда, у меня заболела печень.
Хотя я люблю и ветчину, и бекон, и жареные помидоры, и яичницу-глазунью.
estell_greydaw: (птыц с рыбсой)
Праздничный стол у нас был рыбный.
По рецепту [livejournal.com profile] volha приготовила рыбно-сырно-креветочный рулет, оказалось весьма вкусно, за рецепт изобретательнице оного большое спасибо!
Правда, тилапию купить не удалось, купили пангасиуса, впрочем, тоже оказалось весьма неплохо.

фотка )
estell_greydaw: (красная каска)
Сделала блины из ржаной муки. Получилось очень вкусно.
Сейчас заточу пару-тройку с молоком и вишневым джемом:)
estell_greydaw: (золото в глазах)
тест про еду )
а что, месяц на такой еде - и лишние 3 кг улетучатся, как с белых яблонь дым...
estell_greydaw: (серьезная)
а я открою стррашную тайну! Никакого рецепта "настоящего борща" не существует, кроме главного и непреложного правила: в борще всегда должны быть капуста, свекла, картошка и морковка. А остальное - сугубо на личное усмотрение.
Я, например, обычно делаю такие виды борща (и все настоящие):
1. "зимний" постный. Картошка режется мелкими кубиками. Свекла натирается на терке, морковка тоже. Свеклы и морковки должно быть больше, чем картошки. То есть свеклы вообще должно быть больше всего.
Сначала варим картошку, когда она закипает - бросаем морковку, потом аналогично- свеклу. Некоторые любят не тереть на терку, а резать соломкой или кубиками, ну это опять же дело вкуса.
Капусту кладем, когда опять закипит. Капусту режем так, как обычно, кто как любит. Под конец режем лук, обжариваем на подсолнечном масле и в борщ.
Варианты: лук можно не обжаривать, а просто влить в борщ пару столовых ложек масла; капусту можно положить квашеную. Можно добавить томатный соус или пасту. Можно лук спассеровать с пастой. Можно добавить фасоль (лучше консервированную, а то сухую долго размачивать надо и отдельно варить).
2. "зимний" скоромный. Все то же самое, только "затолочь" салом (тогда лук на масле жарить не нужно, а просто бросить его как есть или обжарить с толченым салом). Сало можно растолочь с чесноком, а можно без.
3. "зимний" скоромный-2. Сначала варим мясной бульон. Мясо может быть какое угодно, но лучше всего - свиные ребрышки или говяжья мозговая кость с кусочками мяса. Из готового бульона вынимаем это все, дальше варим как описано в варианте 1 (лук не обжариваем!, бульон перед тем процедить), а ободранное мясо либо бросить в борщ перед тем, как снять с плиты, либо подать отдельно.
4. "зимний"-скоромный-3. Аналогично варианту 1, только добавить тушенки.
5. "зимний" постный-рыбный. Все как в варианте 1, только вместо томатной пасты кладем кильки или бычки в томате. Честно сказать, я это делаю крайне редко.
6. "летний"-постный. Вариант 1, только режем туда еще и помидоры (без шкурки, мелко), капусты больше, чем свеклы, плюс зелень (я люблю базилик, петрушку и зеленый лук), можно добавить болгарский перец и обжаренные на подсолнечном масле баклажаны.
7. "летний"-скоромный-1. Варим на мясном бульоне. Летние борщи нежелательно делать на сале. Вообще, летний борщ должен быть, по моему мнению, исключительно постным.
8. "летний"-скоромный-2. То же самое, но без бульона и с тушенкой.
9. "летний зеленый"-1. Свеклы нет. Зато есть много щавля и столовой лебеды (такая здоровенная, с огромными сочными листьями). Если нет столовой лебеды, ну ее нафиг. Капуста (немного), зелень, особый шик - молодые свекольные листья с сочными ножками.
10. "летний зеленый"-2. То же самое, только щавля меньше, капусты больше.
11. "летний зеленый" -3. В отличие от первых двух, может быть и на бульоне. Щавля нет, есть капуста и зеленый горошек.
Все зеленые борщи подаются со сметаной и вареным яйцом, кроме последнего варианта.
Щавелевый можно заправить простоквашей.
К "красным" борщам положены черный хлеб и чеснок, сметана и сало (ну, последнее, понятно, не в постный день).
estell_greydaw: (за работой)
Тонкие вкусные блины - это очень просто.
литр молока, 3,5 жирности.
одно яйцо.
четыре столовых ложки сахара.
в молоко (холодное!) вбить яйцо и "пружинкой" разболтать.
потом туда сахар, повторить процедуру с разбалтыванием.
потом наступает время муки.
мука должна быть высший сорт.
равномерно посыпать мукой жидкость, "пружинкой" разболтать (муку надо класть постепенно, тогда не будет комков), после 4 ложек муки добавить четыре ложки подсолнечного масла, и постепенно добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет такой же консистенции, как жидкая сметана.
Сковороду нужно раскалить с капелькой масла (сковородка должна быть довольно толстой, моя - полсантиметра. Глубина не имеет значения).
На раскаленную сковороду вылить тесто - его количество зависит от площади сковороды. У меня она с мелкую тарелку средних размеров, поэтому я лью половину половника. Одновременно лью и наклоняю сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось.
Слежу за блином. (огонь должен быть сильный).
как только его поверхность перестанет быть жидкой , поддеваю блин длинным ножом с тупым концом, и переворачиваю.
через полминуты снимаю его со сковороды и лью следующий.
Внимание: масла на сковороду не лить, кроме первого раза, и в первый раз его должно быть совсем чуть-чуть.
Масло в блинах. Кстати, если хочется получить "кружевные" блины, то масла можно в тесто влить и больше.
вот в пятницу за полчаса напекла высоченную стопку блинов.
estell_greydaw: (сонный Леголас с кофе)
я начала варить варенье из райских яблок.
я сделала все по книжке... но йа - креведго. И я отвлеклась в самый неподходящий момент.
естественно, сироп вскипел, вспенился и выплеснулся на печку, а половина яблок разлезлась в кашу((((
estell_greydaw: (сонный Леголас с кофе)
Растворимый кофе - это не кофе.
Более того, это, думаю, вообще никогда не кофе. В лучшем случае - это жареный ячмень с кофеином и кофейным экстрактом, небольшим количеством самого несортового кофе.
В среднем - напиток "Колос" с кофеином. У него даже вкус как у этого "Колоса", разве что бодрит. Но кофе там нет.
В худшем - это горелый ячмень без кофеина.
estell_greydaw: (Келегорм)
В детстве у меня была страстная мечта: налопаться мороженого от пуза и напиться пепси тоже от пуза. Мне не разрешали есть мороженое больше одной порции в день. Пепси не разрешали вообще.
Мечту я осуществила - когда мне было лет 13-14. Мы с подругой сдали все бывшие в нашем доме молочные бутылки (мама раньше закрывала в них томатный сок). И на вырученные деньги купили в кафетерии мороженого и пепси, пришли ко мне домой и обожрались. От пуза.
Мы были счастливы)
estell_greydaw: (Халдир)
я люблю апельсины.
Но апельсины, как известно, бывают очень разные. Одни сладкие, другие кисловатые, третьи суховатые, четвертые сочные. Каждый любит как ему нравится) Я люблю чуть кисловатые, очень сочные апельсины без косточек. И чтобы были из холодильника.
Сейчас как раз одним таким наслаждаюсь
estell_greydaw: (добрая волшебница)
Японская еда, оказывается, очень вкусная.
)
Вот только палочки... Правда, дома, попробовав с катюхиными деревянными шпильками для волос, я все-таки наловчилась кое-как орудовать палочками.

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 04:23 am
Powered by Dreamwidth Studios